Ich backe schon seit Jahren gerne Brot. Erst mit einem Automaten, dann ohne. Und probiere gern neue Sachen aus.
Als ich zum ersten mal Emmermehl ausprobiert habe, bin ich über folgendes Rezept gestolpert:
https://www.einfachbacken.de/rezepte/emmerbrot-das-urbrot-grundrezept
An dieser Stelle danke für das Rezept, dass kann ich sehr empfehlen!
Aufgrund einer "nur noch Reste zuhause" Situation habe ich das allerdings das Rezept etwas modifiziert und war von dem Ergebnis zu überrascht.
Und zwar so sehr, dass ich das Rezept gerne teilen möchte 
Man mische:
- 200g Emmervollkornmehl
- 150g Dinkelvollkornmehl
- 100g Dinkelmehl
- 60g Roggenmehl
- 40g Roggen Sauerteigansatz
- 1 TL Weisser Rohrzucker (Alternativ jeder andere Zucker, kein Süßstoff)
- 2 TL Salz
- 2 TL Backmalz
- ½ Würfel frische Hefe
- 130 ml Hafermilch
- 200ml lauwarmes Wasser
- Handvoll Walnusskerne nach Geschmack
Dann geht es los:
- Küchenmaschine mit Knethaken bestücken
- Alle Zutaten einfüllen
- 5 min kneten lassen
- Schüssel aus Maschine nehmen
- 2h in der Schüssel gehen lassen, mit einem Küchentuch abgedeckt
- Auf ein bemehltes Brett geben, und eine Kugel formen , leicht bemehlt
- Mit einem frischen Küchentuch abdecken und über Nacht (~8h) stehen lassen, bei Raumtemperatur
- Morgens den etwas zerlaufenen Teig zu einem Brotleib falten, NICHT durchkneten
- Laib auf ein Backblech mit Backpapier legen, 15min nochmal gehen lassen
- Backofen auf 200°C Umluft aufheizen
- Viertelliter Wasser zum kochen bringen, in eine Porzelanschale geben und auf den Boden des Backofens stellen
- Brot in den Backofen geben, 40min
- Auf einem Rost auskühlen lassen
Viel Spaß beim Nachbacken
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